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中国厨师在美国“吃”得开
2001-08-27 09:08:27

近十余年来，美国东西两岸、中西部和南部几个人口较密集的城市，中餐业发生了不少显著的变化，高档餐馆陆续出现，低档的外卖店则像雨后春笋一样遍布全美各城市的大街小巷。其厨师多为大陆和香港移民。
据统计，纽约、新泽西和康乃狄克三州的中餐馆，约有一万多家，其中一半是简易的外卖店。中国菜外卖店目前已成为美国人日常生活中的一部分，“中国（餐）外卖”（Chinesetakeout）每天都挂在数十万（甚至数百万）美国人的嘴边，电影和电视上亦常出现大啖一盒一盒外卖中国菜的镜头。这些小本经营的外卖店，店主大部分是大陆移民，厨师也是大陆移民，尤以福建移民居多。这些外卖店的菜肴，不足道也，对提升中国菜的水平而言，毫无帮助，但对美国人的日常生活和城市文化，已变成不可或缺的一部分。
与“普罗式”的外卖店造成对比的是，一流的中餐馆亦随着华人移民的增多，生活环境的改善，对饮食的讲究以及美国人愈来愈懂得吃中国菜等因素而剧增。这些高档中餐馆里面，绝大部分是香港厨师或大陆厨师，台湾厨师为数极少。纽约曼哈顿著名的五粮液川菜馆，有三家店，资方为大陆五粮液酒厂和美国华人。厨师全是来自四川，手艺极佳，厨房材料亦皆从四川运来。又如德州阿灵顿的一家四川餐馆，老板是台湾来的，厨师则是老板专程至四川挖角而来。
长久以来，美国中餐馆虽标明是川菜或江浙菜或台菜，其实是什么菜都卖，台菜馆卖麻婆豆腐、川菜馆有炒空心菜，其它不一而足。一般而论，华人和美国人越来越讲究吃，东西两岸的一流餐馆，仍以粤式（或港式）海鲜楼挂帅，如几年前在纽约皇后区阿姆赫斯特和曼哈顿老唐人街（华埠）开业的升辉海鲜大酒楼（英文店名叫Ping's），就获得纽约时报、纽约杂志的一致好评，纽约杂志还特别为大厨做了专访。
近几年来，江浙菜大行其道，纽约鹿鸣春餐馆（英文店名叫Joe'sshanghai）的蟹粉小笼包，即名闻遐迩，每日爆满，三家分店皆如此。有一次，物理学家杨振宁夫妇偕其长子，远从长岛石溪开车到法拉盛鹿鸣春吃小笼包，因座无虚席，杨氏一家排了一段时间的队，才能入座。鹿鸣春的厨师亦是来自大陆和香港。信息来源：华声报

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