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四川人在新加坡开火锅店
2003-02-26 09:56:35

异乡打拼，其艰辛往往难以预料。《新明日报》日前载文报道了四川人聂华堂在新加坡开办“三峡火锅”店的经历，述说了异乡创业的个中滋味。
新开业的心酸路
“三峡火锅刚刚成立时，我和陈东也刚刚来到新加坡，在餐厅里面担任总经理和主管厨师的职位。现在想起来，那时我们初来乍到，很多事情根本都还搞不清楚状况。印象最深刻的就是在餐厅刚开张的那一天，请好的厨房里的帮手竟然全部都没有来，所以整个厨房里就只有陈东一个人忙碌了整整一天。
而我也只有里里外外的两边跑。我们都来不及抱怨请的人为什么没有来，甚至连打电话给他们的时间都没有，就这样一直忙到夜晚餐厅打烊了之后，我们才一起坐在厨房里休息。
当时我们都觉得这开张的第一天实在是太漫长了，万事开头难，开张的第一天总算是过去了，而明天一早又面临着如何请新的员工的问题了。
在新加坡的员工流动性很大，而且人很难请。这一点和中国很不一样。直到现在我仍然时常烦恼请人的问题。在中国的时候餐馆里面要请人一下子就可以请到很多，而在这里非但人难请，而且有的又喜欢做一段时间就辞职。记得有一次，有一个清洁工人，在圣诞节的前夕忽然辞职不做了，你知道餐饮行业最忙的就是节假日，忽然一下子又请不到人，所以只有我来做清洁工作。
‘你别看我一天到晚穿的西装笔挺的。’他笑着指着身上的西装对我说，‘那段时间倒垃圾，洗厕所……所有的这些清洁工作我都在餐厅打烊了下了班之后做，不然没有办法，第二天还要开门做生意啊，清洁总得有人来做吧。我记得当时我搬一个满满的垃圾筒，无论如何也搬不动了，只有叫了陈东来帮忙。我们两个人一起才算是将那一大桶垃圾搬走。直到现在我还记得那时我面对着一大桶垃圾没有办法的样子。”
“点心只做了一半
我的主管厨师半夜哭着来找我”
我的主管厨师陈东也碰到过一些当初在中国做餐饮行业根本想都没想过能够成为问题的问题。
那天我已经下班回家了，结果半夜三点的时候陈东从店里打电话给我，带着哭腔对我说他实在是不知道应该怎么办了。那时他正在做四川点心，在中国的时候通常一个点心部有好几个师傅一起做，而在这里只有他一个人会做四川点心，那天他从下了班就开始在厨房做第二天的点心，一直做到凌晨三点才只做了一半。
我二话没说立即就赶来了餐厅，厨房里只有陈东一个人对着一大堆的原材料发呆。他一看见我便说，还有几个小时就要开业了，这些点心我实在是不知道什么时候能做好。
当时我也不会做点心，只有陪着他，给他一种精神上的支持吧。这种情况一直到我们又请到了别的会做四川点心的师傅才渐渐好转。
“一连几个月都没拿薪水”
我在新加坡居住工作已经5年了，而三峡火锅餐厅也营业5年了，97年开业，开业不久就碰到了亚洲金融危机，百业萧条，三峡火锅也面临着生存的问题。那时我一连几个月都没有拿自己的薪水，但却仍然坚持发薪水给底下的每一位员工。熬过了困苦艰难的一段时间，经济复苏，生意慢慢有了起色。但是生意好的时候却也有问题。
生意一好，我们就忙。最忙的时候从早上不到10点进餐厅，一直到第二天早上4点才离开，回家睡几个小时就又要回来工作了。我在中国也工作了很多年，我觉得在中国的时候朋友多，一呼百应。有什么事情大家都来帮忙。而在新加坡，因为是在他乡做事，很多事情都不是很了解。拿一件很小的事情来说，就比如刚开始的我们要买几个垃圾筒，别人卖我们140多块一个，直到后来我们才知道实际上这垃圾筒只要一半的价钱就可以买到了。
你看这餐厅墙上挂着的一幅幅三峡山水画。这些画是我从中国带过来的，是我的一个朋友专门为我们这个餐厅画的，画的是三峡的春夏秋冬。
已经做了这么多年，我对新加坡也渐渐熟悉了，建立起了自己的关系网，新加坡这里做事很单纯，像我们餐厅只要好好做生意就好了，顾客就是我们的老板，并不像在中国，有时还要应酬招呼很多各路的人，而在这里，我们只要让客人喜欢我们的服务，味道，生意就一定会蒸蒸日上的。
其实大多数新加坡客人都很喜欢川菜，我们作餐饮业的主要的工作就是让客人满意。而且有很多川菜的原料都要回到中国去采购，就比如说我们餐厅的泡菜罐子也是从中国买过来的，不是说用本地的泡菜罐子不可以，但是我就是认为用中国买的泡菜罐子泡出来的菜才是地道的川味，才是真正的原汁原味。
“5年了，不曾回乡过年……”
我的太太和孩子都还在中国没有过来。因为工作的缘故，我回国的次数也不是很多，而这5年期间，更是没有一次能够回国过年。我们做餐饮业的，过年过节最忙碌，所以根本就不可能回国过年。我还记得有一年我过生日的时候正好是大年三十，那次生日可真的凄惨，大年三十客人多，忙完了就已经很晚了，在客人都走了之后，餐厅里面的员工为我过了一个生日，下了碗长寿面。
还记得有一位女员工，因为刚来新加坡，过年的时候就一边工作一边默默的流眼泪。现在我们餐厅里面已经成了惯例，每年过年的时候从中国过来的员工都聚在一起，我们自己一起吃个年夜饭，过个年。也算是过个年，也算是一种安慰吧。希望以后有机会可以回家过个团圆年。希望在本地所有的中国人不论是在哪里过年，在过年的时候都可以和家人团圆。

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