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“老枪”咖啡埃斯派索
2001-03-15 15:24:01

埃斯派索是一种意大利特浓咖啡的名字，这是我1992年首次到法国出差时才开始认识的。在法国各个城市的街道上甚至小村镇里，到处可见星罗棋布的咖啡馆。进了咖啡馆后，如果你不特别指明要哪种咖啡的话，服务生或是掌柜的就一定会给你端上来一小杯浓浓的咖啡，这就是埃斯派索。
初见埃斯派索时，真怀疑是不是人家吃剩下来的，因为这种咖啡的杯子极小，且咖啡还不到杯沿的四分之三处。此咖啡色深香浓，可以加糖，但一般不加牛奶或伴侣。喝咖啡时必须小口地抿，而不能牛饮。咖啡入口后有强烈的刺激感，一股浓烈的香味、苦味直冲脑门，然后感到全身的兴奋。
我仔细观察了咖啡馆制作埃斯派索的过程，只见在咖啡馆的柜台里，有台蒸汽发生器。这台机器的面板上，有一排约十余个放气口。每个放气口上，有个可脱卸的咖啡制作器。操作者将这个小锅盛满咖啡粉后，就将其放在放气口上。过了约两三分钟时间，蒸汽冲过管道进入小锅，咖啡粉变成浓咖啡，流进放在机器下方的小杯里，一杯埃斯派索就制作成功了。“埃斯派索”的外文“Expresso”，有“压榨”之意，可见“埃斯派索”真是名实相符。实际上，埃斯派索就是咖啡家族中的功夫茶，是饮咖啡的“老枪”喜好之物。
在巴黎市中心的咖啡馆里，一杯埃斯派索的售价是10法郎。然而站着喝只要9法郎。我在戛纳菜市场旁的一家小咖啡馆里，坐着喝一杯埃斯派索，店主只收了7法郎。如今在上海一些大宾馆的咖啡厅里，也供应埃斯派索，只是喝的人并不多，可能是许多人不知道埃斯派索的妙处。

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